“HACCP en la industria de alimentos”

Valentina Duarte Soto

Francisco Agurto Jara

Resumen:

HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) busca la inocuidad de los alimentos en todo el proceso productivo de ellos. En la charla, se enseñará el proceso completo de HACCP, qué tipos de peligros se encuentran en la industria alimenticia, qué es y cómo se encuentran los Puntos Críticos de Control y cómo se pueden controlar. La idea es realizar el WorkShop presentando un Caso, en donde los estudiantes deberán aplicar lo aprendido, el tipo de peligro que pueden encontrar en un proceso determinado, qué puntos críticos se encuentran en las etapas del proceso y cómo se pueden controlar para que el producto final sea inocuo y libre de peligros